Sedapuhku siis natuke teistsugune raamat. Kuna viimasel ajal on huvi pakkunud nii kodupruulimine kui leiva tegemine, siis viskasin poes raamatule pilgu peale. Kuna juhuslikult jäi silma alla lehekülg, kus räägiti, et juuretis koosneb pärmist ja laktobatsillist otsustasin raamatu ära osta. Nii õlle kui leiva tegemine on Eestis seotud mingi esoteerilise huinamuinaga, kus teadmamehed segavad omal vabal valikul vanu traditsioone, uuema aja ebauske ning puhast jama endale sobivas koguses. Arusaam, et nii õlle kääritamise kui leiva hapendamise taga on 5b tasemel bioloogia ei ole veel massidesse jõudnud.
Kui ma koju jõudsin ja raamatut lugema hakkasin, siis selgus, et juhuslikult poes lahti löödud lehekülg oli ka ainuke lehekülg, kus üritati selgitada, mis tegelikult toimub, sealt edasi läks asi mürinal allamäge – alates soovitusega juuretist rääkimisega elustada (dig, lazarus, dig) lõpetades jutuga kuidas vee kristallid (sic!) lähevad paremaks kui leivateoks kasutatavale veele “käed peale panna”. Eks seal oli asjalikku juttu ka, aga kuna ei olnud ühtegi selget märki, et nüüd räägitakse asjalikku juttu ja nüüd visatakse villast, siis on raamat algajale leivaküpsetamise õppimiseks üsna kasutu.
Jah, leiba tuleb teha rõõmuga ja seal sees on oma traditsioonid ja tavad. Ma ei arva, et see on halb, kui leivategemisel leivale lauldakse. Pigem on see tore. Minu etteheide on selles, et sama selgelt antakse instruktsioone “lisa sada grammi vett” antakse sama tõsise näoga soovitusi:
- pane juuretise sisse pagaripärmi
- tainas kardab tõmbetuult
- juuretise topsile tuleb õhuaugud sisse teha
ja palju muud, mis kvalifitseerub pesuehtsaks jamaks. Samasse kategooriasse läheb ka ugri-igatsus, mis ütleb, et kasutada tuleb puulusikat ja savikaussi. Uskuge mind, keskmisel laktobatsillil või pärmiseenel on siiralt savi, kas sa segad tainast puust või plastmassist lusikaga.
Ühe kivi viskaks ka retsepti osakonda, mis koosnes valdavalt mitte erinevtest leibadest vaid sellest, kes midagi nupukat on suutnud leiva sisse panna. Ja nii kümnete lehekülgede kaupa. Keskmisel inimesel ei ole raske välja mõelda, et kui leiva sisse kõlbab panna päevalilleseemneid siis tasub proovida ka lina- või seedriseemeid. Raske on välja mõelda seda, kuidas saada tegelikult taina hapendamiseks juuretist või kuidas erinevad juuretised mõjutavad leiva maitset või taina kerkimist. Kui palju tuleb lasta juuretisel hapneda, kuidas saada hapumat/magusamat/õhulisemat/tugevamat leiba. Miks peab leiba sõtkuma ja kui palju? Nendele küsimustele sa sealt raamatust konkreetset vastust paraku ei leia.
Lisaks leivategemise õpetusele on raamatusse kogutud ka ilupilte, luuletusi ja mõistujutte. Väga head tööd on tehtud muuseumis ning ajaloo käsitlemine on üks paremaid, mis hetkel saada on. Plusspoolele läheb ka erinevate inimeste leivateo kirjeldus. Ega see raamat sellisel kujul silma ei riiva või kõrva kraabi, aga kui sa tahad tegelikult teada kuidas hapendatud tainaga leiba küpsetada, siis oleks ehk parem alustada Ed Wood-i raamatust Classic Sourdoughs. Või siis alustada Sourdoughs FAQ-st.